乳牛泌乳生理、乳品加工技術與產品應用

📝 歷屆考古題

• 112年 高考申論題 第四題
  請試述牛乳生產及乳品中有所謂的生乳（Raw milk）、鮮乳（Fresh milk）、調味乳（Flavored milk）、乳飲品（Milk beverage）、發酵乳（Fermented milk）…
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• 111年 高考申論題 第五題
  詳述牛奶中酪蛋白由加熱所致之變化？（20 分）
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• 111年 高考申論題 第六題
  六、請論述鮮乳製作流程及每一流程作業區之清潔度區分，並列出可能之 CCP 點（顯著之安全危害、管制界限、監測程序、矯正措施）。（20 分）
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• 110年 高考申論題 第五題
  五、請說明鮮乳加工過程中，進行標準化與均質處理的原因。（15 分）
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• 110年 高考申論題 第六題
  六、現行「食品中微生物衛生標準」中，鮮乳及調味乳之衛生指標菌監測項目，由現行腸桿菌科（Enterobacteriaceae）取代大腸桿菌群（Total Coliform）之原因為何？（15 分）
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• 109年 高考申論題 第五題
  五、請針對牛乳的特定成分、引發反應的路徑、發生年齡、身體反應症狀等面向說明牛乳不耐症與牛乳過敏症的差異，並請說明有什麼牛乳加工方法可以分別減少其影響。（20分）
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